月刊 専門料理(2020年12月号) 月刊誌

柴田書店

• 内容紹介: 《特集》●肉の火入れの最適解/◇肉の火入れ 22のアプローチ シェフ11人が導き出した「最適解」とは◎植木将仁(アズール エ マサ ウエキ)◎山根大助(ポンテベッキオ)◎荒井昇(オマージュ)◎佐々木直歩(レクテ)◎柴田秀之(ラ クレリエール)◎堀江純一郎(リストランテ イ・ルンガ)◎田中いずみ(フランス料理 タンモア)◎加瀬史也(オルグイユ)◎森永宣行(ドロワ)◎安藤曜磁(クインディ)◎手島竜司(レストラン パージュ)/◆2020年の今、レフェルヴェソンスが薪火をはじめた理由/◆浪速の味にて御座候 上野修三(浪速料理研究家)(★最終回)/《特別連載》◆柴田書店創業70周年記念企画「外食・宿泊業70年史」2010年代(★最終回)/…ほか
• 販売会社／発売会社: 柴田書店
• 発売年月日: 2020/11/19
• JAN: 4910034051205