洗浄と殺菌のはなし 最新版 ビジュアル図解 DO BOOKS

隈下祐一(著者), 加藤信一(著者), 新名史典(編著)

• 販売会社／発売会社: 同文舘出版
• 発売年月日: 2020/10/31
• JAN: 9784495523626

商品レビュー

2022/08/21

1996年O157食中毒　原因は近年アニサキス増加　O157→アルコール消毒が普及

固形石鹸→脂肪酸とアルカリを反応させて作る　アルカリに何を選ぶか→固形または液体　昔は水酸化ナトリウム（固形石鹸）　水酸化カリウム（液体）

エチルアルコール（エタノール）　塩素系消毒剤（次亜塩素酸ナトリウム・ソーダ）　次亜塩素酸水

抗菌仕様製品→ＪＩＳ規格　景品表示法　家庭用品品質表示法（品名、成分、液性、用途、賞味量、使用上の注意）→ラベル

界面活性剤　4つの種類　陰イオン、陽イオン、非イオン、両性界面活性剤

アルカリ類→有機系汚れ　酸性　塩素系（次亜塩素酸ナトリウム・食品添加物）

給食室のドライシステマ→水の使用量減、サビの発生抑制、施設長持ち、細菌カビの繁殖抑制
食洗機→高温80度から85度で可能

ウイルスの不活化＝やっつけた状態　日和見感染→抵抗力がなくなった時/ヘルペスウィルス

ノロウィルス→下痢　ウォシュレットでトイレ内、床に飛び散り拡散

アルカリ洗剤→レンジガス、調理器のこびりつき　水酸化ナトリウム、水酸化カリウム
酸性洗剤→無機汚れの除去

薬用石鹸→医薬部外品、殺菌剤を配合可能

殺菌剤の格付け　高度、中等度（消毒用エタノール、次亜塩素酸ナトリウム）、低度（塩化ベンザルコニウム）

逆生石鹸　殺菌効果があるもの・水に溶けると陽イオン

メラミン樹脂製食器→塩素系漂白剤は使用できない・硬くて丈夫・傷つきにくい・耐熱性あり・陶磁器に比べて軽い→酸素系漂白剤を使用

うがいの由来は鵜飼

2021/01/06

タイムリーな内容でした。
洗浄と殺菌について、わかりやすく解説されています。
主に食品関連の事業所、医療施設での洗浄方法や殺菌について書かれていますが、日常生活においても応用できますし、正しい方法を知ることは、これからの生活に必要なことだとおもいました。