月刊 専門料理(2020年10月号) 月刊誌

柴田書店

• 内容紹介: 【特集】●シェフのアイテム315―まだ広く知られていない最新の調理機器、特注で作った皿やグラス、カトラリー、修業時代から使い続ける包丁や鍋類、理想の味を生み出すための調味料―。料理界の第一線で活躍しているシェフたちは、どんなアイテムを活用し、自らのクリエイションと店作りに生かしているのでしょう。今号は、シェフたちが実際に愛用するアイテムを総特集。315点を集めました。/◇21シェフ×12アイテム◎高良康之(レストラン ラフィナージュ)◎篠原裕幸(ShinoiS)◎和知徹(マルディグラ)◎笠原将弘(賛否両論)◎橋雄二郎(ル スプートニク)◎吉武広樹(Restaurant Sola)◎堀江純一郎(リストランテ イ・ルンガ)◎東鉄雄(アカ)◎小林武志(赤坂 桃の木)◎石井誠(ル・ミュゼ)◎笹島保弘(イル ギオットーネ)◎櫻井信一郎(ローブリュー)◎杉本敬三(レストラン ラ・フィネス)◎田村亮介(慈華)◎仲田高広(ボルト)◎西塚茂光(日本料理 ときわ)◎飯塚隆太(レストラン リューズ)◎藤本義章(ディファランス)◎平雅一(ドンブラボー)◎朝比奈悟(アサヒナ ガストロノーム)◎工藤健(メゾン ラフィット)/◇パリの三ツ星 RESTAURANT KEIの厨房・アイテム 小林圭/◇海外3都市 気鋭シェフの愛用品◎デンマーク・コペンハーゲン◎スウェーデン・ストックホルム◎英国・ロンドン/◇料理人と道具◎荒井昇(オマージュ)◎山本征治(日本料理 龍吟)◎塩澤隆由(CAINOYA)◎秋山能久(六雁)/◇TERAKOYAのラボと機器 間光男/《新連載》◆♯シェフのSNS活用術 米澤文雄(The Burn)/…ほか
• 販売会社／発売会社: 柴田書店
• 発売年月日: 2020/09/18
• JAN: 4910034051007