酒と肴豆小皿料理一〇一銭

まつ(著者)

• 販売会社／発売会社: 秀和システム
• 発売年月日: 2020/09/11
• JAN: 9784798063270

商品レビュー

2021/05/17

千駄ヶ谷で家庭料理のお店を営んでいるご夫婦のレシピ本。
豆小皿での配膳に一時期ハマっておりましたが、こちらのレシピ本は、都内で美味しいものを食べてきたご夫婦だけあって、家庭料理と言いながらも、「この手があったか！なるほど！」と言う感想です。

目次
火を使わない豆小皿
楽々豆小皿
作り置き常備菜
ソース、おかずの素
お椀もの
ご飯もの
豆皿スイーツ
器の話

火を使わない豆小皿
まぐろやお刺身の一捻りバリエーション
しめ鯖の紫蘇マヨ
タコのレモンカルパッチョ
枇杷と生ハム
燻りがっこヨネーズ
白髪葱ザーサイ
ねばねば小鉢
糀やアマニ油など
煮穴子と長芋とろろ
和野菜の千切りサラダ　茗荷青紫蘇梅胡麻など
豆サラダ　ミックスビーンズと和風ドレッシング

楽々豆小皿
青菜の明太子ソース
アボガドと白舞茸の二杯酢
湯葉小松菜ささみの三杯酢
青菜のさっと煮
きのこのハーブサラダ
卵アスパラ　見た目も綺麗
人参の塩麹ナムル
焼き野菜トマトパテ乗せ
ポテトサラダ　マヨを酢やレモン汁で薄める
焼きはんぺん梅だれ
こんにゃくの竜田焼き
卵焼きバリエーション
筍のあられ揚げ
具を挟んだ厚揚げを焼く
メカジキとネギのさっと煮
生鮭酒蒸し　唐辛子味噌のせ
稚鮎焼き浸し
豆腐のおぼろ昆布締め
鯛の昆布締め
湯どうしした牡蠣を２時間調味液に浸けた後、汁気を切って風に当てて干す。うまみ閉じ込め。
乾燥野菜のお浸し

作り置き常備菜
ピクルス
茹で卵中華味ピクルス
キノコクミン味ピクルス
刺身の酒粕漬け
漬け豆腐
ささみの蜂蜜味噌漬け
ドライフルーツの蜂蜜漬け
焼き魚のマリネ
切り干し大根の洒落たマリネ
南蛮漬け
ビーツの金平
黒酢煮
炒め煮

ソース
木の芽ソース
バジル系グリーンソース
香味野菜のペースト
アンチョビドレッシング
プルーンペースト
唐辛子味噌
ニンニク味噌
ニンニク黒酢
花椒オイル
胡麻和えの素

お椀
味噌なしの生姜と胡麻味のお椀もの　とろみをつけて夏の味？
蕪の摺流し
インド風
あさりとキャベツ　清汁
豆乳と空豆のお椀
サバ缶でブイヤベース

ご飯もの
丼、寿司、お握り、しらす
薬味が山椒バリエーションのざる蕎麦

豆皿スイーツ
カステラ、どら焼き、フルーツ、コンポート、ドライフルーツ、キウイの漬け、干し柿とチーズ、