月刊 専門料理(2020年9月号) 月刊誌

柴田書店

• 内容紹介: 【特集】●五感 心を揺さぶる料理とは―リモート社会が進み、テイクアウトや通販、ケータリングが充実する世の中にあってなお、レストランに足を運んでもらうためには何が必要か。その答えの一つが、レストランでしか体験できない高揚感を提供することでしょう。本号の特集テーマは、弊誌でも初の試みとなる「五感」。味覚、聴覚、嗅覚、視覚、触覚―いわゆる五感を刺激する料理にフォーカスします。/◇味覚 聴覚 嗅覚 視覚 触覚 気鋭のシェフが創る“五感"がテーマの料理/◎石井誠(ル・ミュゼ)/◎宮崎慎太郎(ザ・リッツ・カールトン東京 アジュール フォーティーファイブ)/◎田村亮介(慈華)/◎川手寛康(フロリレージュ)/◎葛原将季(レミニセンス)/◎宮木康彦(モンド)/◎斉藤貴之(オルタナティブ)/◇料理写真は雄弁に語る 心を揺さぶるビジュアル料理集/◇人を操る5つの感覚 視覚、味覚、嗅覚、聴覚、触覚を知る/◇五感から料理をデザインする 川崎寛也(味の素株式会社)/◇劇場型レストランが種明かし!?お客の心を掴む技◎セクレト◎エランヴィタール/◇皿を跳躍するイマジネーション―ラ・シーム 高田裕介が思い描く五感へのアプローチとこれからのレストラン―/【TOPIC】◆エディション・コウジ シモムラ 下村浩司氏に見る オーナーシェフの「対策」と「挑戦」/…ほか
• 販売会社／発売会社: 柴田書店
• 発売年月日: 2020/08/19
• JAN: 4910034050901