とうがらしの世界 講談社選書メチエ728

松島憲一(著者)

• 販売会社／発売会社: 講談社
• 発売年月日: 2020/07/10
• JAN: 9784065202920

商品レビュー

2021/12/13

唐辛子。あらゆる食文化に大小様々な影響 を及ぼし、人類文化になくてはならない香辛料である。
カレー、キムチ、麻婆豆腐 我々が普段口にする「辛い物」の大半には唐辛子が使われている。
本書では唐辛子の構造や種類、またそれらを用いた世界各国の食文化を余すことなく伝えている。
読み終わる頃には辛い物を食べたくなる1 冊。
（ナノサイエンス学科 Mさん）

2020/09/27

30代男性
毎日、一味とうがらしを大さじ一杯食べているので、いつも口にする食べ物を理解するために読みました。
とうがらしの発祥や日本への伝来について、複数の説や文献を紹介している。続いて、とうがらしの性質、世界の料理方法やとうがらし事情を解説している。
はじめの発祥や伝来については、歴史の知識が浅い私には、小難しくて退屈でしたが、とうがらしの性質等は理解しやすくて面白かった。
とうがらしがなぜ辛いのかはトリビア的で誰かに話したい。

2020/09/26

NO トウガラシ、NO LIFE ！
お腹が減る。マイルドな唐辛子料理を食べたい。
筆者の唐辛子料理は私たちの食生活を豊かにした、が、それはトウガラシの種子拡散の戦略かもしれない…との意見になるほど～と思った。

・トウガラシの旅
・世界各国のトウガラシの歴史と食文化
・トウガラシは、なぜ辛いか。

●日本とうがらし事始め
天文年間の南蛮人説：1542年
…記述が、歴史的事実と合わず信憑性に欠ける

朝鮮半島経由説：1592~98年
…豊臣秀吉・朝鮮出兵時に持ち帰られた。
　貝原益軒『大和本草』ほか、多くの文献。
　朝鮮半島では、李晬光『芝峯類説』に倭国からきた｢倭辛子｣として紹介。伝来年の記述はない。

慶長の南蛮人説：1596~1615 or 1605年
…人見必大『本朝食鑑』、寺島良安『和漢三才図絵』
　タバコと一緒に南蛮人が伝えた。

筆者の考え
…複数のルートで伝来し、定着していったのではないか。

江戸時代のトウガラシ
80品目種。およそ100年で、日本全国に根付いた。
新宿、トウガラシの名産地。
平賀源内や伊東圭介のトウガラシの絵。丸っこくてかわいいものや、しゅっと細く尖って粋なもの。
文筆家のトウガラシの記述。

●食用トウガラシの起源と種類
最も古いトウガラシの植物遺体：メキシコ6000年前のもの。先土器時代。
土器に付着していたデンプン粒の微化石。トウガラシとトウモロコシのデンプン粒。
→トウモロコシとトウガラシは、一緒に食べられていた！

コロンブスが1492年にトウガラシを持ち出してから、一気に世界に広まっていった。

栽培五品種
…アニューム種、フルテッセンス種、キネンセ種、バッカートゥム種、プベッセンス種。
　アニューム種が一般。

●なぜ、トウガラシは辛くなったか。
野生のトウガラシ。…甘い果実も辛い果実もある。
・種子拡散の戦略。
…ネズミは辛いのが苦手。マルハシツグミモドキ（鳥）は辛さに鈍感？鳥は種子を丸呑み。遠くまで、運んでもらえる。
…カメムシやカビも、カプサイシンが苦手。

●トウガラシの辛味
成分：カプサイシン
部位：隔壁。種子ではない。
色　：緑のほうが辛い。
肥料：リン酸肥料→適量だと辛味が強くなる。

●機能性食品トウガラシ
トウガラシのダイエット効果はある程度ある。
が、食欲増進効果もある。

トウガラシ・ウォームビズ
トウガラシを食べて、寒さを乗り切ろう運動
…カプサイシンによる体温め効果。
　→発汗作用に注意。

ビタミンC
…パプリカから抽出されノーベル賞

●トウガラシ紀行　
世界各国の愛されトウガラシ
中南米・ヨーロッパ・東欧諸国・アフリカ・南アジア・東南アジア・東アジア

…世界一辛いトウガラシ：カロライナ・リーパー（カロライナの死神）、トリニダード・モルガ・スコーピオン
→いずれも、キネンセ種

　一瞬、日本が開発したトウガラシが、トップになったこともある。

チョコレートとトウガラシ
トウガラシの出汁
乾燥トウガラシ
郷土料理・おふくろの味
日本の喫茶店から生まれたイタリア料理とタバスコの関係
カレー
辛いアジアと辛くないアジア
辛いものを食べ続けると、辛味に耐える能力がつく。
四川料理
トウガラシ以前のキムチ
日本人とトウガラシ

スペイン・トウガラシ・ハンガリー・ルーマニア・コートジボワール・ブルキナファソ・エチオピア・ネパール・ブータン・インド・カンボジア・タイ・朝鮮半島・日本