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月刊 専門料理(2020年7月号) 月刊誌
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商品詳細
| 内容紹介 | [特集]●今こそ学ぶべき技術/◇肉の火入れ、魚、だし・ソース…50人50品から読み解く「技術」/◎肉を焼く/◎肉を煮る・揚げる/◎魚介の品/◎だし・ソース/◎生地もの/◎発酵・熟成・香り/◇職人の技術を映す言葉たち◎鮨・天ぷら編/◇「技術講座」傑作選◎野菜編/[新型コロナ関連企画]◆柴田日本料理研鑽会 コロナを考える(前編)◆コロナへの向き合い方と料理人へのメッセージ◆続・飲食店の倒産防止をめざす 米田肇氏の活動記録/[特別連載]◆柴田書店創業70周年記念企画「外食・宿泊業70年史」第1回 1950～1960年代/…ほか |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | 柴田書店 |
| 発売年月日 | 2020/06/18 |
| JAN | 4910034050703 |
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