料理通信(2020年5月号) 月刊誌

角川春樹事務所

• 内容紹介: 【巻頭特集】●プロの裏ワザに学ぶ！肉のおいしい使い方◇玉村豊男さんが辿り着いた、肉のおいしい使い方 合計207歳の3人が、週6で食べている肉料理の裏ワザ◇プロが実践している肉仕事の裏ワザ◎その1＜肉だし＞の裏ワザ 東京・表参道「ふーみん」斉風瑞◎その2＜食感＞の裏ワザ タイ料理研究家 長澤恵◎その3＜低温真空調理＞の裏ワザ 東京・広尾「ラ・トラットリアッチャ」河合鉄兵◇肉仕事の裏ワザ◎豚挽き肉のラープ◎豚バラ肉のベトナム角煮◎ラグースパゲッティ◎豚バラ肉の炊き込みごはん◎愛農ナチュラルポークのカツレツ◎青椒肉絲◎鶏レバーのしっとりコンフィ◇「Sakeria 酒坊主」に教わる 小さな羊肉の使い方◇衝撃の肉仕事 from Paris～アラン・パッサールの半鶏半鴨～◇先塩派フレンチシェフ&後塩派イタリアンシェフが徹底検証「肉×塩」のおいしい使い方◇海外のファストフードにならう 煮込みサンドの極意◎ポルトガル編「ビファーナ」◎イタリア編「フリットラサンド」/【第2特集】●“ご近所ビール"の作り方◇商店街を一緒に盛り上げたい！◇つまみを作るように、ビールを造る◇高尾を照らすランタンに◇世田谷の循環型ビアバー◇カレーの街のコミュニティハブに◇街の老朽不動産を再生◇街にこっそり馴染む◇飲食店とつながり、ローカルビールに◇地方編 小豆島の恵みを最大限に生かす/【TOPIC】◆驚くべき多様性を発見！スペインが誇るプレミアム・カバ入門/…ほか
• 販売会社／発売会社: 角川春樹事務所
• 発売年月日: 2020/04/06
• JAN: 4910094770504