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月刊 専門料理(2020年3月号) 月刊誌
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商品詳細
| 内容紹介 | 【特集】●発酵・熟成/◇発酵と熟成 その技術と表現/◇発酵&熟成の趨勢を読む/◇パリの三ツ星の舞台裏 現代ガストロノミーを支える発酵の力/◇日本の発酵文化と伝統食品/◇“発酵王子"伏木暢顕氏が観たスペイン・バレンシアと“発酵"の可能性/【TOPIC】◆フランス版ミシュランで三ツ星を獲得 小林圭 特別インタビュー/…ほか |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | 柴田書店 |
| 発売年月日 | 2020/02/19 |
| JAN | 4910034050307 |
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月刊 専門料理(2020年3月号)
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