発酵はおいしい！ イラストで読む世界の発酵食品

fermentbooks(著者), おのみさ(著者)

• 販売会社／発売会社: パイインターナショナル
• 発売年月日: 2019/12/18
• JAN: 9784756251121

商品レビュー

2025/01/26

ザワークラフトって初めて知った。
最初のパンのページでドイツがすごく多かった。のちに出るお酒のお話ではビールはドイツから生まれており、パンとお酒のブラザー関係なのがよくわかった。
日本は米によって日本酒が作られているのに米粉パンはそんな普及してなかったから不思議に思った。もしかしたら鎖国をしてた影響なのかな？船に乗って大航海とかなかったから長期保存でエネルギー蓄えられるパンとかの発想がなかったんかな？

2024/10/08

全ページカラーで、日本や世界の発酵食品、歴史について分かりやすく書かれています。何でも食べればいいのではなくて、日本人なら日本人に適した発酵食品を食べることが重要。味噌や醤油や甘酒や日本酒、漬物、納豆。全部好き。梅味噌とミキのレシピが載っていたからちょっと作ってみたい。

2023/04/10

　このところ発酵関係の本を読んでいる。前著「発酵食品を楽しむ教科書（ナツメ社）」からの流れ読み、図書館で借りた。
　イラストレーター兼麹料理研究家が著し、読みやすくてイラストも分かりやすくよくできている。発酵食品の製造や料理について料理研究家としての目線が感じられ、単に知識をまとめているだけでなく、発酵料理が身近に感じられる作りになっている。
　前著と本著を手もとにおいておけば発酵食品の概観が十分学べるんじゃないかな。