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肉・豆腐・麩のおかず 全集 伝え継ぐ日本の家庭料理
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商品詳細
| 内容紹介 | |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | 農山漁村文化協会 |
| 発売年月日 | 2019/11/12 |
| JAN | 9784540191886 |
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肉・豆腐・麩のおかず
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およそ昭和35 年から45 年までに地域に定着していた家庭料理。くじらの料理、これぞかつての食文化だなあ。戦後の食糧難の時代、日本人の食生活を支えてくれた大事なたんぱく質源で、くじらを頭から尻尾まで余すことなく使いつくす技があり、赤身肉から脂肪、尾びれなどを使った料理が登場。 ...
およそ昭和35 年から45 年までに地域に定着していた家庭料理。くじらの料理、これぞかつての食文化だなあ。戦後の食糧難の時代、日本人の食生活を支えてくれた大事なたんぱく質源で、くじらを頭から尻尾まで余すことなく使いつくす技があり、赤身肉から脂肪、尾びれなどを使った料理が登場。 豆腐をわらに包んで堅く蒸したりゆでたりするレシピがいくつもあった。大豆は変幻自在だ。 虫の料理はわずか三つ、意外と少なかった。イナゴは一晩袋に入れて砂抜きならぬ糞抜きをした後、羽と足を取る下ごしらえを施す。見た目はエビみたい。おいしそう
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