料理王国(2019年9月号) 月刊誌

CUISINE KINGDOM

• 内容紹介: [大特集]●フォワグラの「基本」と「応用」◇ベテランシェフによるフォワグラ再考 特別対談 中村勝宏さん(ホテルメトロポリタン エドモント 統括名誉総料理長)×下村浩司さん(エディション・コウジ シモムラ)後輩たちに伝えたい「唯一無二の食材」/◇コンソメと合わせてスープ仕立てに 中村勝宏さん/◇甘酒でふっくら仕上げたコンフィ 隈元香己さん(ホテルメトロポリタン エドモント シェフ)/◇生のまま塩でマリネした冷製料理 下村浩司さん/◇和の食材と融合させたテリーヌ 石原雅弘さん(東京ステーションホテル 総料理長)/◇フォワグラの基礎知識 アラン・ルージエ氏 おいしいフォワグラはこうして生まれる/◇超実践 今日から使えるスターター 6つの異なる“調理法"による、6つのフィンガーフード 高橋雄二郎さん(ル スプートニク)/◇フォワグラでフィンガーフードを！挑戦してみたい6つのアイディア 加藤順一さん(スブリム)/◇本場で育ったシェフのフォワグラ使い オリビエ・オドスさん(シェ オリビエ)/◇フランス料理、4人の求道者たち フォワグラ使いのアイディアを学ぶ◎杉本 雄さん(帝国ホテル 東京料理長)◎森永正宏さん(ラ・ファミーユ・モリナガ)◎荒井 昇さん(オマージュ)◎佐々木康二さん(プレスキル)◇ホールから4つの料理を作るフォワグラの下処理 赤坂洋介さん(ピエール・ガニェール)/◇フォワグラ セッション ブルーノ・メナールさん×山内賢一郎さん/…ほか
• 販売会社／発売会社: CUISINE KINGDOM
• 発売年月日: 2019/08/06
• JAN: 4910194410997