最先端の日本酒ペアリング

千葉麻里絵(著者), 宇都宮仁(著者)

• 販売会社／発売会社: 旭屋出版
• 発売年月日: 2019/04/25
• JAN: 9784751113639

商品レビュー

2025/07/28

昔あったGEM by motoのプロデューサーと農学技術者による、日本酒のペアリングについて、考え方、実際のレシピ、日本酒の知識

日本酒のペアリングについて知るのに理論もしっかりしていて読んで良かったとは思うが、実際に試すのに自分で用意するのは大変で、お店ももう無い。
西麻布のユリーカ！に行けば食べれるのかしら？お値段も良さそうだけど。

2025/07/21

料理と日本酒を合わせる基礎的な部分を勉強したくて購入。

1.似たもの同士をあわせる
2.対照的なもの同士をあわせる
3.料理と酒で風味の濃淡を分ける
4.料理と酒の風味、味わいを重ねる
5.料理の味の余白を埋める
6.味の陰影をつける
7.味を要素分解して組み合わせる
8.料理と酒をあわせ、新たな香味を生み出す
9.余韻を長く味わう

という9つのペアリング方法を提案していて興味深かった。酒や料理がもつ旨味や酸味、塩味などを具体的な成分名で表しており、勉強したらもっと理解度が高まるなと思った。

2020/04/21

今までに無い日本酒のペアリング本。

千葉さんならではのペアリング法や、日本酒の化学的分析、ワインとの比較などなど…

読みやすいのに情報がたっぷりの一冊。