発酵食の歴史

マリ・クレール・フレデリック(著者), 吉田春美(訳者)

• 販売会社／発売会社: 原書房
• 発売年月日: 2019/02/21
• JAN: 9784562056330

商品レビュー

2024/03/15

装丁がブリューゲル父、ということで
ジャケ買い（違、笑）
Ni cru, ni cuit : Histoire et civilisation de l'aliment fermenté
by Marie-Claire Frédéric

発酵食の歴史。世界各地の発酵食品についてだが、こうして読んでみると、発酵食品て土着の菌でできてるんだなぁ、とつくづく感じる。そして、くせが強めなのが面白い。なんというか、限定的に生まれ、基本その土地の人だけに愛されるものという感じ。
和歌山のなれ寿司やらスコットランドのハギスなんかみたいに、昔はめっちゃ発酵させてたのが、最近発酵させずに、マイルドな味わいに変化してきてるものも散見する。
ともかく、
全ての食物が発酵して食えるんでは、そして美味いのでは？と思えてくる本書。そして、酸っぱいて、おもろいねぇ。
まだ食べたことないチーズもあるのでこれからもっと食べたい。
　そして、全ての菌が悪いのではない
　菌にも社会があるのねぇ、、
　とつくづく感じたのだった。

2019/07/29

先史時代から現代まで、歴史、考古学、科学の側面から世界各地の発酵食品を考察する。最新の考古学上の発見や、世界の伝説や伝承話を交えながら、発酵の世界の奥深さと豊かさを多角的に論じる。（e-honより）