コーヒー抽出の法則

田口護(著者), 山田康一(著者)

• 販売会社／発売会社: NHK出版
• 発売年月日: 2019/02/21
• JAN: 9784140333006

商品レビュー

2022/03/15

コーヒーをさらに美味しく飲みたくて手に取りました。
特に２点が興味深いです。
●甘みはどこから来るのか？
コーヒー豆に含まれるショ糖は少なく、焙煎が終わると甘みと感じる濃度は残っていない。それでも後味が甘いと感じるときがあるのは、香りに含まれるフラノン類の風味ではないか。
→コーヒーが冷めると、甘みを感じなくなり酸味を強く感じるので、こちらの説に共感しました。

●焙煎度によって、味はある程度決定される。浅煎りは深入りと比べて酸味が多く抽出され、逆に深入りは苦味やコクが多く抽出される。
→苦味より酸味が好みなので、浅煎りを選びたい

コーヒー抽出の原理が詳細に書かれています。自宅で美味しい一杯を飲みたい人におすすめの一冊です。

2022/01/23

抽出にポイントを絞って、温度、抽出時間など、改めて学ぶところが多かった。
メーカーごとの違いをテイスティングしているのも大変参考になった。