月刊 専門料理(2019年2月号) 月刊誌

柴田書店

• 内容紹介: 【特集】●進化する技術―昨日より今日、今日より明日―。「ここが最終地点」と自ら歩みを止めない限り、技術の進化に終わりはありません。今月号はレストランのシェフをはじめ、「焼き鳥」や「天ぷら」といった専門店でさらなる高みをめざすトップランナーたちの技術に迫ります。/◇対談 谷昇(ル・マンジュ・トゥー)×山本征治(日本料理 龍吟)「今、料理人に必要な技術とは」/◇私の技術の現在地高良康之 (レストラン ラフィナージュ)坂本健(チェンチ)本多誠一(スリオラ)田村亮介(麻布長江 香福筵)杉本敬三(レストラン ラ フィネス)濱部隆章(エッレ)小林直矢(ピルエット)松本博史(星野リゾート 軽井沢ホテルブレストンコート ユカワタン)/◇専門店の技術に学ぶ焼き鳥「鳥しき」天ぷら「板前てんぷら 成生」/◇フロリレージュのカクテルペアリング/◇パリで三ツ星を獲るために佐藤伸一氏が今、考えていること/…ほか
• 販売会社／発売会社: 柴田書店
• 発売年月日: 2019/01/19
• JAN: 4910034050291