料理王国(2019年2月号) 月刊誌

CUISINE KINGDOM

• 内容紹介: [大特集]●発酵の可能性を探る/◇発酵はなぜおいしさを生むのか 明治大学教授 農学博士 中島春紫さん/◇「発酵」と「腐敗」、「食中毒」の関係性について◎東京家政大学大学院客員教授 農学博士 藤井建夫さん◎「菱六」助野彰彦さん◎「寺田本家」寺田優さん/◇料理をアップデートする発酵使い◎「エスキス」リオネル・ベカさん◎「INUA」トーマス・フレベルさん◎「ビーバー ブレッド」割田健一さん◎「南方中華料理 南三」水岡孝和さん/◇世界的企業社長×新進気鋭店ソムリエ スペシャル対談 目指すのはおいしい未来/◇国内・海外 発酵の恵み◎日本発酵地図「徳山鮓」徳山浩明さん「魚治」左嵜謙祐さん「湖香 六根」杉本宏樹さん◎海外発酵地図/◆天然洞窟で熟成させるブルーチーズの最高峰「ロックフォール」/◆英国王室も認める唯一の家族経営シャンパーニュメゾン ポール・ダンジャンの伝統と革新/◆イタリアのワイン&食品メーカー29社が来日！食のプロ向け商談プログラムを開催/…ほか
• 販売会社／発売会社: CUISINE KINGDOM
• 発売年月日: 2019/01/07
• JAN: 4910194410294