月刊 専門料理(2018年11月号) 月刊誌

柴田書店

• 内容紹介: [特集]●料理人のためのお金入門―料理の勉強は苦じゃないが、こと“お金"に関してはどうも苦手。勘頼みのどんぶり勘定という料理人も多いのではないでしょうか。今月の特集テーマは、ずばり「お金」。開業に際し、どこにどのくらいのお金がかかるのか。自分に合った収支管理表の作り方とは。5000円台おまかせコースの原価率はどのくらいなのか。日々の営業で節約できることは何か？？今修業中の料理人も、すでにシェフやオーナーシェフとして活躍する料理人も、すべての料理人が知っておくべき、お金にまつわるあれこれを一冊にまとめました。◇僕らが今、「お金」について考えていること。◎鳥羽周作(sio)◎林亮平(てのしま)◎野田雄紀(kiki harajuku)&林亮治(茶禅華)◎窪津朋生(リストランテKubotsu)◇開業にかけた「お金」をつぶさに公開！◎お店まるごとHOWマッチ◎エッレ(兵庫・神戸)◎御料理 辻(東京・麻布十番)◎サンプリシテ(東京・代官山)◎クインディ(東京・代々木上原)◎イナカーザ(神奈川・横浜)&sio(東京・代々木上原)◇自分に合ったフォーマットは？◎収支管理表を作ろう◇5000円台おまかせコースを徹底解剖◎コース全品、原価大公開◎キエチュード(東京・稲荷町)◎野菜フレンチ Suzu(神奈川・鎌倉)◎セル サル サーレ(東京・恵比寿)◎薬院なかがわ(福岡・薬院)◎まめたん(東京・根津)◎胡桃茶家(東京・中目黒)◇先輩シェフ30人がこっそり教える◎料理人が知って得する節約小ネタ集/…ほか
• 販売会社／発売会社: 柴田書店
• 発売年月日: 2018/10/19
• JAN: 4910034051182