月刊 専門料理(2018年10月号) 月刊誌

柴田書店

• 内容紹介: [特集]●今こそソース―時代とともに料理は変わりますが、ことソースほど大きく変化したものはないでしょう。使う素材、量、テクスチャー、味わいの濃淡、重さ、軽さ、一皿に盛り込む数――。今号では、料理の印象を決定づけるソースにフォーカス。現在のガストロノミーにおけるソースの在り方、表現について考えます。◆ソースの新表現◇谷昇(ル・マンジュ・トゥー)◇岸本直人(ランベリー)◇植木将仁(AZUR et MASA UEKI)◇飯塚隆太(レストラン リューズ)◇佐々木直歩(レクテ)◇相原 薫(サンプリシテ)◇山本聖司(ラ・トゥーエル)◇中村和成(ラ・ボンヌ・ターブル)◇江見常幸(エスピス)◇加藤順一(スブリム)◇高木和也(レヴォル)◇葛原将季(レミニセンス)◇石崎優磨(ナインストーリーズ)◆ソース61種 作り方一覧◆ベテランから若手まで9人に聞く ソースにまつわるエトセトラ◆気鋭シェフ5人の料理から読み解く「香りの生きたソース」の作り方/[TOPIC]◆現地ルポ オランダの豚肉産業を見る/…ほか
• 販売会社／発売会社: 柴田書店
• 発売年月日: 2018/09/19
• JAN: 4910034051083