中華料理進化論 イースト新書Q

徐航明(著者)

• 販売会社／発売会社: イースト・プレス
• 発売年月日: 2018/09/09
• JAN: 9784781680507

商品レビュー

2022/08/04

中国料理と中華料理は違う。
日本をはじめいろんな国で発展変化して、それが逆輸入されたり変わっていく。
別にその通りだと思うし、まさにラーメンだったり焼き餃子だったり麻婆豆腐だったりするが、いつの間にか、本場の中国料理の味が分からないという主張が入ったり、中華料理はC国の物だみたいになったり、日本の発展が滞ってるのはまあそうなんだろうが、C国の発展が、普段の努力の結果みたいに言ってるけども、持ってないものは騙してでも奪ってでも脅してでも手に入れてきた結果だよね。
なんだかんだあっさりした日本料理に対して、中国料理は味が複雑で何だかんだって、いろんなもんが透けててげっそりするところはあって、やだ。

2022/06/27

中華・中国料理と日本料理の融合や発展の歴史のみならず、料理文化それ自体の発展の仕方にまで踏み込んで解説している。特に興味深かったのは、「なぜこの料理が日本で受け入れられたのか？」を中国の料理文化視点から論考したところ。日本料理と異なる視点は新鮮だが納得感のあるもので、中華・中国料理への理解度が深まった気がする。

2021/11/17

作者の卒論を書籍化した感じ。内容にトッピなところがあり直ぐにできない部分があった。日本下げの部分は、どうなの？