料理通信(2018年10月号) 月刊誌

角川春樹事務所

• 内容紹介: 【巻頭特集】●普通の食材を普段の道具でおいしくする。それが「伝統のレシピ」です。伝統に学ぶコツとレシピ◆「マルディグラ」和知徹シェフに教わる伝統の技の生かし方、伝え方◇ホウレン草のソテー◇スクランブルエッグ◇マカロニグラタン◇仔羊背肉のロースト◆和知シェフから弟子たちへ◆食の原初と未来を見つめる「the Blind Don key」のシンプル料理◆今こそイタリアの伝統を知るべき理由◆今どきの人気店にも、伝統の技がひそんでいます◇郷土の味◇技法と皿の組み立て方◇ひと鍋で仕上げる◇現地の原点◇郷土の定番◇そぎ落とす◆ベテランシェフのカジュアルクラシック◆ジャンルを超えて生きる伝統の技とレシピ◆家でも作れる！本格フォンの作り方、使い方◆クラシックの伝承◆昨年の「パテ・クルート世界選手権」で優勝したのは、日本人でした。◆「ル・マンジュ・トゥー」谷昇シェフが語る過去に学ぶこと、技能を持つことの大切さ。/【第2特集】●小さなキッチンで揚げもの上手になるコツ◆Lesson1 油温と加熱時間 東京・小石川「洋食・ワイン フリッツ」◆Lesson2 道具と油量 ツレヅレハナコ◆Lesson3 加熱に強い油選び 東京・銀座「レストラン・エスキス」◆Lesson4 揚げ衣と食感 東京・外苑前「アンディ」◆Lesson5 冷めてもおいしい揚げ方東京・代々木八幡「おそうざいと煎餅もんじゃ さとう」/【TOPIC】◆30歳以下のパティシエのための ルレ・デセール講習会開催！◆365日、名水生活 福岡県うきは市「水源の森」が支える暮らし/…ほか
• 販売会社／発売会社: 角川春樹事務所
• 発売年月日: 2018/09/06
• JAN: 4910094771082