料理王国(2018年7月号) 月刊誌

CUISINE KINGDOM

• 内容紹介: [大特集]●オリジナリティのルール 42人から学ぶ 75の行動ルール◆トップシェフに聞く オリジナリティとは何か？「オード」生井祐介さん、「ロットチェント」樋口敬洋さん、「メゾン」渥美創太さん、「銀座しのはら」篠原武将さん、「ティルプス」大橋直誉さん ほか◆シェフズ ギャザリング ジャンルを越えた交流が新しいクリエイションを生む◆インタビュー 本田直之さん 挑戦せず、進化しない伝統は廃れる。哲学のないオリジナリティはない◆DREAM DUSK 予約の取れない人気店が一堂に会する2日限りのスペシャルディナー◇「よろにく」桑原Vanne秀幸さん、「ソラ」吉武広樹さん、「FPM」田中知之さん、「梶谷農園」梶谷 譲さん ほか「エテ」庄司夏子さん 駒場学園高等学校 特別講義◇なぜ、料理人は岩永歩に惹かれるのか？「ル シュクレクール」岩永 歩さん◆響き合うオリジナリティ 対談「堀口切子」堀口徹さん×「料理屋 植むら」植村良輔さん◆グローバルなステージで◇アマゾン「フロリレージュ」川手寛康さん◇台湾「祥雲龍吟」稗田良平さん◇アメリカ カリナリーディレクター 中東篤志さん◆「ピエール・ガニェール」のオリジナリティ 犬養裕美子さん/◆シェフが惹かれる生産者◇「神経締めの魚」藤本純一さん 10日は生食できる独自の締め方◇「キャビアライム」梶谷光弘さん、梶谷高男さん 視覚、味覚、食感に訴える柑橘を◇「完全天日塩」田野屋塩二郎さん 成功の秘訣は、どこまで擬人化できるか◇「黒糖」田波憲二さん、田波頼子さん 江戸時代から続く製法こそ現代のオリジナリティ◇自分の信じた道をとことん貫く 「北海道ナチュラルチーズ・コンシェルジュ チーズのこえ」今野徹さん/◆伝統をアップデートする力/[特別インタビュー]◆オランダの漁業市場を10年で変えた料理人 バート・ファン・オルフェンさん/…ほか
• 販売会社／発売会社: CUISINE KINGDOM
• 発売年月日: 2018/06/06
• JAN: 4910194410782