料理王国(2018年5月号) 月刊誌

CUISINE KINGDOM

• 内容紹介: [大特集]●保存版「抗菌」マニュアル〈シェフの衛生管理術〉◇「おいしい」の前に「安全」は、絶対条件です「Takumi」大槻卓伺さん◇衛生意識もおいしさも、考えてする仕事の先にある「MOTOI」前田元さん◇香味成分の抗菌力を活用する 徳島大学准教授 金丸芳さん◇日本料理に宿る「抗菌」のDNA 「乃木坂しん」石田伸二さん◇アジアのスパイス×抗菌 東京「アンディ」内藤千博さん シンガポール「フォークロア」ダミアン・ディシルヴァさん◇菌を繁殖させないという抗菌 お茶の水女子大学 名誉教授 畑江敬子さん◇塩蔵で自由水を調整する「クリスチアノ」佐藤幸二さん◇腸内抗菌のちから 和食と健康の関係が腸内細菌の研究で解明されてきた◇ヤクルト中央研究所監修 腸内細菌図鑑◇シェフを助ける！テクノロジー×抗菌/◆2020年、HACCP導入/◆小規模飲食店向け よくわかる！HACCP入門/◆シェフを目指す料理人と学ぶ！HACCPは「おいしい」を未来へつなぐ絶対条件 小田急ホテルセンチュリーサザンタワーのケース/[巻頭インタビュー]◆ロシア料理で世界中のVIPを呼び寄せる天才シェフ ウラジミール・ムーヒンさん/…ほか
• 販売会社／発売会社: CUISINE KINGDOM
• 発売年月日: 2018/04/06
• JAN: 4910194410584