月刊 専門料理(2018年2月号) 月刊誌

柴田書店

• 内容紹介: [特集]●おまかせコースで心を掴む―近年、レストランの主流となりつつある「おまかせコース」。コースのすべての料理を作り手が自由に組み立てられるため、緩急や量の調整、提供速度などでゲストの満足度は大きく異なります。では、心を掴むおまかせコースとはどんなものでしょうか。今号はアミューズからプティ・フールに至るまで、気鋭シェフによるおまかせコースの全品を徹底紹介するほか、プリフィクスで人気を集める老舗店のメニュー構成を分析。ゲストの心を掴むためのコース作りの秘訣に迫ります。/◇今、心を掴むおまかせコース◎生井祐介(オード)◎目黒浩太郎(アビス)◎室田拓人(ラチュレ)◎春田理宏(クローニー)◎鳥羽周作(グリ)◎藤田政昭(ラチェルバ)◎砂田裕智(エニェ)◎米田裕二・米田亜佐美(ショクドウヤーン)/◇パスカル・バルボ×岸田周三 師弟が紡ぐ16皿のフルコース/◇プリフィクスという選択肢◎落合 務(ラ・ベットラ・ダ・オチアイ)◎木下和彦(レストラン キノシタ)◎岩田秀一郎(ici)◎上原浩一(リアン)◎藤澤進大郎(松)/◇“FURIKAKE" でイタリア人の心を掴む◎徳吉洋二(Ristorante TOKUYOSHI)/…ほか
• 販売会社／発売会社: 柴田書店
• 発売年月日: 2018/01/19
• JAN: 4910034050284