月刊 専門料理(2016年11月号) 月刊誌

柴田書店

• 内容紹介: [特集]●ワイン、日本酒、ビール 料理人が知っておくべきお酒の話―料理と切っても切れない関係にある「酒」。とは言え、1日の大半を厨房ですごす料理人にとって、酒について学ぶ機会や時間は、料理に比べて圧倒的に少ないのが現実でしょう。今号では「ワイン」、「日本酒」、「ビール」を柱に、料理人なら最低限知っておくべき酒の基礎知識を学びます。◇知識ゼロからスタート！お酒を学ぼう ワイン・日本酒・ビール◇《インタビュー》酒と料理人◆上柿元勝(カミーユ)◆ドミニク・コルビ(フレンチ割烹 ドミニク・コルビ)◇高額店のシェフがビストロ・トラットリア向けに考案 原価300円で作る“酒が進む皿"◎高良康之(銀座レカン)・杉本敬三(レストラン ラ フィネス)・濱龍一(リストランテ濱)・筒井光彦(リストランテ キメラ)/[TOPIC]◆メドックワイン×日本料理人 赤ワインの聖地を訪ねて 中東久人(美山荘)×伏木暢顕(醸造料理人)/…ほか
• 販売会社／発売会社: 柴田書店
• 発売年月日: 2016/10/19
• JAN: 4910034051168