月刊 専門料理(2016年3月号) 月刊誌

柴田書店

• 内容紹介: 《特集》●腕利きシェフたちの新作料理―経験を重ねるごとに腕が磨かれていくのが職人の世界。料理人も同様で、これまでにどれだけの数の魚をさばき、どれだけの数の肉を焼いたか―――その経験値は必ず料理に出るものである。では、経験豊かなシェフたちが50歳を過ぎて新たに作る料理とはどんなものだろうか？仏・中・伊・日の4ジャンルの腕利きシェフ16人による50品超の新作料理を一挙公開する。/◇フランス料理◎新屋信幸(kyui)◎櫻井信一郎(ローブリュー)◎菊地美升(ル・ブルギニオン)◎萬谷浩一(ラ・トォルトゥーガ)/◇中国料理◎古田 等(Furuta)◎脇屋友詞(トゥーランドット 臥龍居)◎孫 成順(中國名菜 孫)◎外崎登志雄(三笠会館 揚州名菜 秦淮春)/◇イタリア料理◎小林幸司(リストランテ エッフェ)◎小野清彦(ダノイ)◎石川 勉(トラットリア シチリアーナ・ドンチッチョ)◎林 冬青(acca)/◇日本料理◎栗栖正博(たん熊北店)◎江新太郎(青山えさき)◎石川秀樹(神楽坂 石かわ)◎小室光博(懐石小室)/…ほか
• 販売会社／発売会社: 柴田書店
• 発売年月日: 2016/02/19
• JAN: 4910034050369