月刊 専門料理(2015年6月号) 月刊誌

柴田書店

• 内容紹介: [特集]●成功と失敗から学ぶ「独立開業の手引き」―多くの料理人にとって独立開業は人生で一度きりのこと。だからこそ、徹底的にシミュレーションし、綿密な計画を練って準備を進めることが、成否を決める重要な鍵となる。今号の「独立開業特集」では、開業後2年から3年経った店を中心に取材。実際に営業することで見えてきた開業と店作りにまつわる「成功」と「失敗」を軸に話を聞く。/◇オープン2年から3年の先輩オーナーシェフに学ぶ 店作りの「成功」と「失敗」◎リストランティーノ センプリチェ◎コウジイガラシ オゥ レギューム◎ル・ヴァンキャトル◎トラットリア ピコローレ ヨコハマ◎ア ターブル◎かまくら一平◎シャルキュ◎アルモニコ◎中国菜 膳楽房◎靭本町がく◎レストラン グリグリ◎オ デリス ド ドディーヌ◎クオーレ アズーロ◎にしぶち飯店/◇店作りの「成功」と「失敗」14店の料理とメニュー構成/◇30店アンケート「修業時代～開業準備～開業直後――その時、何をしましたか？」/◇注目の新店オーナー&独立準備中料理人 座談会 独立を成功させるために僕たちが考えてきたいくつかの事柄「アミニマ」鳥山由紀夫×「ラ ペ」松本一平×元「バカール」石井真介/◇組織の一員だからこそできることがある あえて「独立しない」という選択肢/…ほか
• 販売会社／発売会社: 柴田書店
• 発売年月日: 2015/05/19
• JAN: 4910034050659