地域名菓の誕生

橋爪伸子(著者)

• 販売会社／発売会社: 思文閣出版
• 発売年月日: 2017/12/05
• JAN: 9784784219001

商品レビュー

2018/04/02

最も文化的なもの、汝の名は菓子。
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だいぶレビューをサボってしまった。理由はたくさんあるが、渾身のレビューのつもりで書いた『蒙古の怪人 キラー・カーン自伝』が、なぜかブクログ(じゃなかった、本が好き！だ、すみません)に登録できなくて、問い合わせをしても梨の礫でフテていた。ということにしておこう。(『キラー・カーン自伝』は、未だに登録できないけれど)

さて、地域銘菓である。菓子というのは、歴史研究の中では軽視されてきたようだが、本書はその菓子こそが、動物にはない、食文化の中でも最も人間らしい食べ物、と断じている。

菓子は体に悪い側面もある。にもかかわらず愛されている。それは肉体として必要な食べ物ではないということだ。

菓子はもともと、神饌、ハレの日の食べ物だった。最初の菓子は、果実であったが、やがて加工した菓子が幅を利かせるようになっていく。砂糖も普及してきて、全国には地域的な特徴を持つ菓子が…ってえらく時代が飛ぶなあ！

この本は分厚いうえに、決してお菓子カタログのようなライトなものではないので、(読書の)リハビリ中の僕にはちょっとつらい。つまみ食いをさせてもらう。

「地域型羊羹と普遍型羊羹」言葉に聞いたことが無い種類の迫力がある。
もとの汁物料理が固形物たる蒸物料理となり、それが甘味を有し菓子となる。移動性を有する煉羊羹となって各地へ伝わり変遷していく。なんてことを考えて記す人がいるんだ〜、という歓び。

菓子の良さは個性の可視化でもある。柳田國男が述べた「神にも捧げ人にも進めるのに、これを供するものの心持が自由に現れる」と述べた餅にルーツを持つ菓子たちよ、お前たちはナショナリズムの発露であったのか。

まだ調子が出ない。おやすみなさい。