おうち割烹 一流に教わる基本のレシピ

中嶋貞治(著者)

• 販売会社／発売会社: ナツメ社
• 発売年月日: 2017/11/01
• JAN: 9784816363412

商品レビュー

2021/09/18

素晴らしい内容。

一流料理人が、惜しげもなく、そしてわかりやすくとても丁寧に教えてくれる素晴らしい一冊。

アク抜き、下ごしらえも、その意味と、することの意味、ちょっと手間をかければ仕上がりが全く違ってくることなどが、詳細に書かれています。

今までサクサクと自分で作っていたお料理も、改めてこの本を読むと目から鱗のポイントがたくさん。
とても勉強になります。

様々な味付けや出汁の比率もわかりやすく図表になっていて、書き写して冷蔵庫に貼り付けておきたい。

目次
割烹中嶋の和食のコツ
下ごしらえ、1.5番だし、八方だし、加減酢、野菜の下ごしらえ、魚の下ごしらえ、豆腐や卵の加熱のコツ、大根

副菜のレシピ
ささっとできる小鉢や煮物料理、一品料理、卵料理など

主菜のレシピ
焼き魚、煮魚、揚げ物、肉の主菜

ご飯と汁物
炊き込みご飯いろいろ、寿司、麺、丼、おにぎり、お茶漬け、ご飯のお供、汁物、鍋物、漬物

2018/04/12

出汁取りから野菜の切り方まで、丁寧に説明がされていて、しかも実践しやすい。
ついつい忙しいと大味になってしまう料理が多いけれど、
誰かのために手を込めて作るってやっぱり違う。

和食の本はいろいろあるけれど、
この本は手元に置いておきたいかな。