ニッポンの肉食 マタギから食肉処理施設まで ちくまプリマー新書289

田中康弘(著者)

• 販売会社／発売会社: 筑摩書房
• 発売年月日: 2017/12/01
• JAN: 9784480689931

商品レビュー

2026/03/30

田中康弘さんの本をいくつか持っており、その一つとして購読しました。
私のミスであまり新書ということを意識していないで購入してしまったため、新書らしく読みやすさや分かりやすさはあったものの、広く浅くといった内容に感じてしまいました。
こういった内容が初めての場合の出来は素晴らしく、中学生や高校生でも興味があれば楽しめると思います。
田中康弘さんの他の本や佐川光晴さんの『牛を屠る』を次に読むと面白いのでオススメします。

2025/10/05

言われてみれば当然ですが、日本人も旧石器時代から肉を食べているということに、日本人の肉食文化は近代以降だと思っていた私は、妙な新鮮さを感じました。

現代では家畜のお肉が一般的ですが、それは近代以降の話。この本では、鹿や猪といった野生動物を食べることについて、多く書かれています。

今年は熊による事故が多いので、野生動物の増加や猟師さんの減少など、タイムリーに感じました。

2025/09/13

なんとなく、「日本で肉食が始まったのは明治時代になってから」といういめーじがありましたが、それが大きな誤解だったことが分かりました。
たしかに、言われてみれば旧石器時代から狩猟は行われていたわけですし、牛や馬、豚を食べていなかっただけで、いわゆる「ジビエ」と言われるような鹿肉や猪肉は食べていたわけですね。

本書では日本で様々な動物が食べられてきた歴史を振り返りながら、現代の食卓にのる肉について、「畜産肉」と「狩猟肉」に分けて紹介されています。
また、かつては商店街にあった（わたしも薄っすらと記憶にありますが）枝肉を吊るした肉屋も紹介されています。笑い話で、「スーパーに並んでいる切り身の魚しか知らない子どもが、水族館で生きている魚を見て『魚じゃない者が泳いでいる』と驚いた」というものがありますが、肉についてはよりそれが顕著な気がします。
「生きている動物」が、どのようにして「食肉」となったのか、かつての被差別部落問題と合わせて触れているところも、分かりやすい解説で印象的でした。

特定の思想宗教ではない限り、日常生活の中で何かしらの肉は日々口にしています。その肉がどのようにして食卓にやってきたのか、日本の食肉を安定的に確保するためにはどのようなことが必要なのか、考えるきっかけになりそうです。

今夏に食べた鹿肉のカタと猪肉のジャーキーなどのジビエ料理は下処理が丁寧だったこともあって臭みもなくて柔らかく、とても美味だったことを思い出しながら読みました。