ねじ曲げられた「イタリア料理」 光文社新書903

ファブリツィオ・グラッセッリ(著者)

• 販売会社／発売会社: 光文社
• 発売年月日: 2017/09/15
• JAN: 9784334043094

商品レビュー

2024/08/18

日本人の思う伝統的な「イタリアン」に関する今までの常識や理解がいかに間違いだったか。
誤解や常識を改め、食に対する「まやかし」を払う料理エッセイ。

在日イタリア人の作者さんによる食エッセイ本です。現在多くの日本人が考える「イタリア料理」に対する認識が、実は間違いだったとわかる一冊。
たとえば、トマトソースはイタリアの伝統料理ではない。とか、ピッツァはアメリカ生まれ？　とか。外国人観光客の欲求から生まれたカプチーノとか。地中海料理の地中海ってどこなのか、とか。
その誕生や由来などを歴史を絡めて解説してくれます。
今まで漠然と「イタリア料理」と認識していたものたちの概念が覆って面白い。

コラム的に料理レシピも載っていて、簡単そうなのでちょっと試してみたくなります。

2021/09/06

p.36　トマトが広く料理に用いられるようになったのは１００年前にトマトの缶詰でできてから
p.48-49　トマトが中国産でも「イタリア産トマト缶」。アスコルビン酸が添加されている場合も。「イタリア産のトマトを使用」かどうか確認すべき。
p.52-53　トマトソースパスタの作り方
・250ml程度のトマトピューレをフライパンに。
・ニンニク１かけを刻み加え、塩少々、すりおろしたわさび。生のバジリコの葉を3,4枚刻んで(or　乾燥オレガノを少し）
・エクトラ・ヴァージン・オイルをスプーン３，４杯。
・ピューレでなく、ホールトマト缶も可（フライパンの中で半分切って潰しておく）。生のトマトなら刻んでザルに入れ、水気を切る。
・材料全てをフライパンにいれ、混ぜながら中火で２分。茹でパスタを混ぜ、弱火で１，２分。お好みですりおろした硬質チーズ。
p.92-93　ピッツァの作り方
・パンの両面を軽くトーストする。
・パンにトマトピューレ（大さじ１，２）、チーズ（大さじ１程度のナチュラルチーズ、セルロース無添加）、オレガノ、エクトラ・ヴァージン・オイル（スプーン１杯)をかけ、トースターで焼く。
p.129-　アーリオ・オリオ・ペペロンチーノの作り方
・ソース：オリーブオイルを火にかけ、刻みニンニクと唐辛子（種除き、カット）を入れる。香りが移ったら、火を止める。スパゲッティを入れ、１分程度で混ぜる。
・バリエーション：スパゲッティを加える前に
・ゆでた蟹肉とミントの葉。カットして水気を切ったトマトと硬質チーズ粉。アンチョビペースト少々と潰したケーパーとレモン汁。トマトペースト大さじ１とバジリコの葉数枚刻んで

p.161-　エクトラ・ヴァージン・オイルの定義がEUと日本では異なるため、偽物が横行している。
・DOP表示のあるものを選ぶ。念を入れるなら、ビオロジック認証。１リットルで最低でも1500円。
p.168-169　オリーブオイル
・味噌とオリーブオイルのディップ：大さじ１の味噌、梅干し半分潰したもの（or　梅肉 or 大さじ１の白ワインビネガー）、大さじ１のすりごま、オリーブオイルを少しずつ混ぜる。野菜をつけて食べる
・かぶのグリーンソース：カブ２，３個、ニンニクひとかけ（すりつぶす）、アンチョビ１匹（アンチョビペースト）、小さじ１のディジョン・マスタード（フランス風粒マスタード）、わさび少々、パセリ１束、オイル大さじ２，３、ワインビネガー大さじ１、黒胡椒少々、よく混ぜる。すりつぶしたパセリを入れ、オイル。よく混ぜ１時間寝かせる。カブを輪切りにして、上からソースを。
・究極は：すりごまと醤油少々（たまり醤油がベスト）とオリーブオイルを混ぜたドレッシングでサラダを
p.193　地中海式料理
・セロリ、人参、タマネギ、キャベツ、ダイス・トマト、15分煮込む。オイル、黒胡椒。10分後、洗った米を加え、１５分。５分寝かせてサーブ。

p.253　日本のナチュラルチーズは加熱処理していないことなので、偽物（原料に添加物）あり。

2018/08/26

著者の健康や幸福へのあくなき思いが痛いほど伝わった。
普段口にするものや流行を追いかけることをもう一度見つめなおしたい。