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水野仁輔 カレーの奥義 プロ10人があかすテクニック
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商品詳細
| 内容紹介 | |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | NHK出版 |
| 発売年月日 | 2016/05/01 |
| JAN | 9784140332955 |
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水野仁輔 カレーの奥義
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商品レビュー
3.8
4件のお客様レビュー
プロのこだわりを聞いてまとめています。 同じテーマに向き合っているのだけれど、こだわりの観点がまあ、、、違う。 そこがいいんでしょうね。 本場のカレーもちゃんと味わったうえで自分なりに再構築、完成。自分のストーリーにしているあたり、聞いていてきっと楽しかったのだろうな。 愛を感じ...
プロのこだわりを聞いてまとめています。 同じテーマに向き合っているのだけれど、こだわりの観点がまあ、、、違う。 そこがいいんでしょうね。 本場のカレーもちゃんと味わったうえで自分なりに再構築、完成。自分のストーリーにしているあたり、聞いていてきっと楽しかったのだろうな。 愛を感じました。 海外で日本料理がもてはやされていて、カリフォルニアロール（たとえばね）が食べられている、など聞くけれども、それも一概に否定されるべきものではなくて、現地に新しいものとして根付きつつある、ということですね。アフリカ諸国のお寿司はあまりに違いすぎて驚きでしたが、これも本来の日本の寿司を押し付けていいものか。。。 蛇足でした。
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- ネタバレ
※このレビューにはネタバレを含みます
対談形式でカレーの神髄を極めようとせんとする本です。 話している内容は高度ではありますが、香りさえ漂ってくるかのようなアツさは伝わってきます。 とにかくカレーが食べたくなる。
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カレーを作るうえでのテクニックをシェフへのインタビューから非常に詳細に解き明かしていて、 玉ねぎを炒める時間や、スパイスの使い方、量、タイミングなど高度に専門的な議論がされている。 自分でカレーを作るためというよりは、有名店のシェフがどの部分に特に気を使っていて またどの部分で他...
カレーを作るうえでのテクニックをシェフへのインタビューから非常に詳細に解き明かしていて、 玉ねぎを炒める時間や、スパイスの使い方、量、タイミングなど高度に専門的な議論がされている。 自分でカレーを作るためというよりは、有名店のシェフがどの部分に特に気を使っていて またどの部分で他店との違いを出そうとしているのかなどが興味深い。 他にも経営者の視点から、いかに客観的で汎用性のあるレシピを作るかという点で苦心していたり 単純に自分でカレーを上手く作るという以上の難しさも伺われる。 （サミーの保証人もタイカレー、ピキヌーのシェフとして登場）
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