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発酵の技法 世界の発酵食品と発酵文化の探求 Make:Japan Books
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商品詳細
| 内容紹介 | |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | オライリー・ジャパン |
| 発売年月日 | 2016/04/01 |
| JAN | 9784873117638 |
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発酵の技法
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商品レビュー
4.5
4件のお客様レビュー
cooking for geeksと同じくらい興味深く面白い。 そもそも発酵という手段が魔術的なので、cookingのほうが目から鱗が落ちるというか物の見方がぐるりと変わる感があるとは思う。 様々な発酵物(食品、肥料など)が紹介されていて、これもまた家庭に一冊あるとよい本。
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図書館で借りて、その後購入しました！ 文章が分かりにくい所もありますが、興味がある人は読めば読むほど面白いです。私個人的には、今までの点が線に繋がっていく内容で、とても勉強になり、発見もあり楽しいです。
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各方面の食の専門家から高い評価を受けている名著。味噌や醤油なども含め、世界中の発酵文化を比較して、その技法と概念を丁寧に解説した一冊。繰り返し読む度に発見のある本です。私は、とても大きな影響を受けています。
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