コーヒーの科学 「おいしさ」はどこで生まれるのか ブルーバックス

旦部幸博(著者)

• 販売会社／発売会社: 講談社
• 発売年月日: 2016/02/20
• JAN: 9784062579568

商品レビュー

2026/02/27

美味しいコーヒーをいれるにはどうしたら良いか？　というよりは、コーヒーの何という成分が美味しさに影響を与えているか、という方にフォーカスした化学的な本。化学好きにはハマるかも。

2026/01/25

「コーヒー」を生物学、化学、物理学、医学などの面から多角的に見てみよう！という本。
アラビカ種とロブスタ種でそもそも遺伝子のゲノム数が違うということに驚いた。サビ病というコーヒー栽培家泣かせの病気があること、害虫のせいで豆にあまり良くない臭いが発生することにも驚いた。何気なく飲んでるコーヒーもありがたく飲もうという意識になる。
コーヒーの広まり方も、苗を盗んで広まったり、ちゃんと手続き踏んで広まったりで面白い。
コーヒーの成分もまだ解明できてない部分もあったり、飲用することでのヒトの疾病リスクの増減の因果関係もはっきりしてないこともあって、普段何気なく飲んでる飲み物が謎深い存在であると知るとなんか不思議な気分になる。
よいコーヒー≠おいしいコーヒーであるという考えはなるほどと思った。
コーヒーは精製仕方から豆の大きさ形、焙煎の度合いや、抽出の仕方や度合い全部に影響されてるとは思わなかったし、香りや味の成分も複雑だったりで、コーヒーって意外と一期一会な存在なのかなと感じた。エスプレッソ並みに濃い本だった。

2026/01/22

元々コーヒー好きで、大袈裟ではなく1日コップ10杯くらいは飲んでいますが(本を読むときの必須アイテム)、より美味しくコーヒーを飲むために読んでおきたい1冊です。
コーヒーの美味しい煎れ方から、豆や産地の知識まで色々書かれています。
個人的には酸味が少なく苦味が強いコーヒーが好きです。