コーヒーの科学 「おいしさ」はどこで生まれるのか ブルーバックス

旦部幸博(著者)

• 販売会社／発売会社: 講談社
• 発売年月日: 2016/02/20
• JAN: 9784062579568

商品レビュー

2025/12/21

コーヒーの歴史、コーヒーの焙煎から抽出、健康的な面など、本書は多岐にわたってコーヒーの基礎知識を提供する。多くの人は目を覚ますために、言い換えるとカフェインを摂取するために飲用するが、本書によると、コーヒーのもととなるコーヒーノキの種子に、カフェインが含まれており、焙煎は一定以上の温度で水分が十分に減ることが条件で、抽出は浸漬と透過抽出の二つに分かれるなどというように、飲み物としてのコーヒーができるまでの過程を具体的に解説する。

2025/11/23

みっちり。
すんごいみっちりした本だった。情報量が多いので、かみ砕くのに時間がかかって、読み始めてからかなり時間がかかった。ブルーバックスは割と読みやすいラインナップが多い中、これはかなり手応えのある本だと思う。
しかしながら、読むのが難しい本ではない。文章は丁寧だし、軽快なコラムが差し込まれていて、著者のコーヒーへの愛がものすごく伝わる良書だ。植物学から疫学まで網羅されていて、教養を学ぶ楽しさを教えてくれる。
同じ著者の『珈琲の世界史』を先に読んだのだが、発行日はこちらの方が先なので、読む順番としてはこちらの方を先に読んだ方が良かったかもしれない。
発行日は2016年2月、発行から10年近く経過しているので、新たなコーヒーに関する科学的知見が増えているのではないかと期待している。増補版が出たら嬉しい一冊だ。

2025/11/15

コーヒーとは？
についていろんな角度から書かれていた。
コーヒーノキからコーヒー豆について、
コーヒーの歴史、コーヒーの成分、
焙煎、抽出、健康との関係について、
ブルーバックスとして適量の説明で
解説されていた。

この本を読んで、今までよりコーヒーについて
ちょっと詳しく知ることができ、
より楽しむことができそうです。