ハム・ソーセージ入門 改訂4版 食品知識ミニブックスシリーズ

古澤栄作(著者)

• 販売会社／発売会社: 日本食糧新聞社
• 発売年月日: 2015/08/01
• JAN: 9784889272475

商品レビュー

2017/06/30

　原材料である肉の処理、製造技術、製造機器の扱い方、そして製法と、それぞれについてのポイントが網羅的にまとまっている。分類は意外と細かく、肉の挽き具合はもちろん、水分量や太さ、製法に肉の部位と明確に定められている。また、写真が豊富で、特に製造器具と整形後の肉の写真が充実している。作業工程の説明も分かりやすいが、家庭で試してみるにはちょっと情報が足りない。生産者向けの本なので仕方がないが、むしろあとちょっとで家庭でも製造できるぐらいの情報量があるとも言え、新書サイズに上手くまとめてあると感心した。