天然発酵の世界 100種近い世界各地の発酵食と作り方を紹介しながら、その奥深さと味わいを楽しむ。

サンダー・E.キャッツ(著者), きはらちあき(訳者)

• 販売会社／発売会社: 築地書館
• 発売年月日: 2015/02/27
• JAN: 9784806714903

商品レビュー

2023/05/18

【動機】発酵食品をつくってみたかったから

手にして、中身はこれから。
ヨーグルトやキムチをつくってみたい。
納豆のレシピはリストから外れている。

2023/05/07

とても面白い本でした。
発酵食品といえば味噌やヨーグルトなどを想像していたら、見たことも聞いたこともないような天然発酵のものがたくさん紹介されており、好奇心を刺激されました。
今住んでる地域ではどんな微生物や酵母菌がやってくるのか…
庭でブラックベリーやカシスがたくさん採れたら、試してみたくなりました。
薪ストーブを使ったカンパーニュに興味があるので、その天然酵母を使っていつか作ってみたいです。
アメリカらしいDIYの精神がとても素敵で、私も失敗をしながら少しずつ発酵食品の入った瓶を増やしていければと思いました。

2021/12/14

人と発酵の関わりや歴史的経緯、世界各国の発酵食品の作り方などが網羅されている。教科書的な一冊。
これまで、味噌やヨーグルト、漬物や酢、どぶろく、天然酵母など、一通りのものを作ってきた人にとっては、レシピは目安で良いと思う。まだ触れ合ったことのない発酵食品について、調べるのにも役立つ。