包丁入門 研ぎと砥石の基本がわかる

加島健一(著者)

• 販売会社／発売会社: 柴田書店
• 発売年月日: 2015/01/01
• JAN: 9784388062034

商品レビュー

2023/09/01

奥深いです。
いい包丁さえあればいいと思っていましたが
砥石が大切だとは思いませんでした。初心者でも読みやすく家に1冊置いておきたいです。

2023/05/02

材質や手法など詳しく研ぎや砥石について知りたい時に良さそう。
めちゃ詳しく書いてあったけど、一番衝撃だったのは砥汁で包丁を研ぐというところ。
それと研ぎではなく面取りで砥石は薄くなっていくということ。
和包丁を手にしたのが初めてで、面白くてたくさん研いだら刃がかけてしまったので、研ぎすぎなんだと分かった。

2022/09/30

バイトで包丁研ぎをするため購入。
砥石は#800と#1000のものを使い実践。
何も見ずにやっていた時よりも良く切れるようになっており、雲泥の差に驚きました。
巻物や完熟したフルーツなど柔らかいものを切るとき、魚捌きなどの切れ味が重要になってくるものなど家庭で使う方から料理人までターゲットは幅広いと思います。