オーシャントラウトと塩昆布 PHP新書

和久田哲也(著者)

• 販売会社／発売会社: PHP研究所
• 発売年月日: 2015/01/01
• JAN: 9784569823454

商品レビュー

2015/07/22

　世界的に評価の高い料理人である和久田哲也氏による、ある種の述懐のような新書である。それにしても、世界の三大シェフの一人だと聞かされると、素直にスゲェなという言葉しか出ないところだ。
　それはさておき、この本は上述したように、述懐としてのニュアンスが色濃い。一応、ある程度整理はされているが、脈絡なく話は展開されていて、さまざまな出来事や経験、失敗や考えなどが記されている。
　その意味で、新書としては整理されていないが、一つの読み物としては十二分に面白い。料理の最前線にいる人間の料理作法を知り、経験を知るためには十分な内容だろう。

　新書であるということを思えば、やはり星は四つと評価せざるを得ない。が、なかなか楽しい読書だったことも付記しておく。

2015/05/27

すごいタイトルだ。著者は世界三大シェフの一人、世界に最も影響のある100人にも選ばれたというが、実は料理の勉強をきちんとしていない、という経歴の持ち主である。

日本料理の様式みたいなものに染まっていないから、自由にいろいろできるよ、ということで生まれたものの代表が、オーシャントラウトに塩昆布を組み合わせたコンフィなのだそうだ。

料理描写は結構丁寧である。それでいて、シンプル(著者のいうシンプルは、複雑に対する単純、ではなくて、曖昧に対する明白、というような意味合い)だ。垂涎、である。

料理が主役の本ではあるが、ビジネスの要素も多い。おもてなし、という言葉はつかいたくないが、たとえばワインを沢山飲んでいる客には、濃い味がよいだろうから後半振り塩をする、というようなことは、どーでもいいホスピタリティとは違っている、と思いたい。

誰かに育てられることには限界がある、とも。

いい話ばかりで、ともすれば鼻につきそうだけど、なぜかそういう感情が浮かばない。

それは著者の「もっとおいしいものが絶対にある」という気持ちだ。こと料理に対してはコンサバティブな僕を突き動かしてくれそうな言葉だし、まあ、やっぱり料理以外にも当てはめて前向きになるのがいいのかな？　丁寧かつ奔放に生きたくなる。