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発酵はマジックだ
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商品詳細
| 内容紹介 | |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | 日本経済新聞出版社 |
| 発売年月日 | 2014/11/01 |
| JAN | 9784532169466 |
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発酵はマジックだ
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商品レビュー
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6件のお客様レビュー
著者は大学教授で発酵の専門家だそうだ。でも文章は平易でわかりやすく、そのくせ学術的に難しい部分を素人向けに省略している感じはしない。こういうひと時々いるけど、貴重な才能だなあと思う。先日読んだ「和食とうま味のミステリー」でもやもやしていた部分がだいぶすっきりした。 発酵というと...
著者は大学教授で発酵の専門家だそうだ。でも文章は平易でわかりやすく、そのくせ学術的に難しい部分を素人向けに省略している感じはしない。こういうひと時々いるけど、貴重な才能だなあと思う。先日読んだ「和食とうま味のミステリー」でもやもやしていた部分がだいぶすっきりした。 発酵というと納豆や漬物などの食べ物のことを思い浮かべるが、発酵業界？全体で食べ物の占める割合は2割程度だそうだ。ぼくらはよく知らないが、いろいろなものが微生物のちからで作られている。微生物はまだまだ知らない可能性を秘めていそうだ。 著者の提唱する、生ゴミを微生物処理して堆肥化するというのは、どうして大々的にやられていないのだろう。自宅でコンポスト使えないか調べてみたことがあるけれど、補助金つけて家庭に導入するより、大きな生ゴミ処理センターみたいの作ってそこでまとめて処理するようにはできないのだろうか？ そうしたらいくらでも協力するのに。
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このところ発酵関係の本を読んでいる、その流れで図書館で借りた。発酵に関して超大御所の著書だ。 流石にバランスよく各種の発酵食品が取り上げられており、簡潔でわかりやすい解説がいい。そして発酵食品への愛が伝わってくる！ ひとつ、スーパーの「かつお削り節」「花かつお」は鰹をいぶし...
このところ発酵関係の本を読んでいる、その流れで図書館で借りた。発酵に関して超大御所の著書だ。 流石にバランスよく各種の発酵食品が取り上げられており、簡潔でわかりやすい解説がいい。そして発酵食品への愛が伝わってくる！ ひとつ、スーパーの「かつお削り節」「花かつお」は鰹をいぶして削っただけだったんだっ、ショッーク！！！！ さすが大御所、さらっと痒いところにてを差し伸べてくれた、感謝の一冊だ。
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本当に先人はなぜそこまでして食べようとしたんだろうという技術が沢山あり興味深い。紙餅や知らない発酵食品についても書いてあり、始終「へぇー」と思いながら読み進められた
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