お豆なんでも図鑑 いろいろな豆と加工食品が大集合！ もっと知りたい！図鑑

石谷孝佑(その他)

• 販売会社／発売会社: ポプラ社
• 発売年月日: 2013/04/01
• JAN: 9784591132494

商品レビュー

2014/06/20

日本的な視点で　豆を　まとめた図鑑。
豆だけで　図鑑が　できることは面白い。画像が多いので　わかりやすい。
豆は　魔を滅する　から　マメ　になったとか。
世界で食べられている豆は　７０種類ほど。
落花生もマメの仲間に入れるべきだけど。
やはり、マメのでき方が　ちょっと違うね。
木豆についてもっと知りたい。
タンパク質の視点　
ダイズ　タンパク質３５g／１００g
ソラマメ　２６g／１００g
牛肉　　　１３g／１００g

炭水化物
ベニバナインゲン　炭水化物　６１g／１００g
エンドウ　６０g／１００g
アズキ　５８g／１００g

脂質
落花生　４７g／１００g
ダイズ　１９g／１００g

ダイズの加工品　ダイズイソフラボン。
食品は多くあるが、ダイズアブラ。
ダイズロウ、ダイズクレヨン、ダイズロウソク、ダイズ洗剤、
ダイズインキ、バイオディーゼル

ダイズの世界の生産量は　
２０１１年　２億６０００万トン
２０００年　１億６０００万トン
１９９０年　１億８４５万トン

生揚げは　豆腐を高温で揚げる。
油揚げは　薄くきった豆腐を　低温（１００〜１２０℃）と高温（１６０〜１８０℃）であげる。
がんもどきは　豆腐を崩してすりおろした山芋と一緒に練る。
揚げ出し豆腐は　片栗粉をまぶしてからあげる。
ネパール　キネマ
タイ　トゥアナオ
アズキの赤飯は　豆が破れるので　切腹をイメージする。
アカササゲは　やぶれないので、武士には好まれた。
インドのダルカレー；リョクトウの皮を剥く。
豆板醤は　ソラマメを剥いて　麹菌と小麦粉をまぶして　ソラマメこうじを作る。
オタフクマメは　ソラマメを甘く煮たもの。
日本で食べられる豆の知識をえるには　わかりやすい。