ラーメンプロの技術 人気店のスープ、レシピ完全公開/カリスマ店に学ぶ、自家製麺への道 柴田書店MOOK

柴田書店

• 販売会社／発売会社: 柴田書店
• 発売年月日: 2010/09/15
• JAN: 9784388807604

商品レビュー

2018/10/28

アイバンのラーメン→amazonのオススメで。
お店でのスープの取り方や、煮玉子の作り方が書いてあったりもするけど、何だか期待してたものとは違う印象。まぁプロ向けムック本であって、それ以上でもそれ以下でもないということか。

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【要約】
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【ノート】
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2013/03/28

登録できないので別の本のカバーを借用
読んだのは私の食自慢・味自慢　ラーメン（大活字本）
嵐山光三郎編

ラーメンはもはや中国料理ではない、っていう
内容のエッセイが目立ったか。

カップラーメンについて触れた東海林さだお、がいい。
具は枯山水の世界ともいえる、とか
３分間で調理器具だったものが食器に変化するとか
着眼点がいい

林真理子、食べるのが遅い女友達との食事
レンゲに一回ラーメン乗せるとか、
うん、確かにあれは腹が立つ

小泉武夫、指ラーメンの話

終戦直後の話とか、例によって幅広く収集。

博華、タンメン
ビールの味を浴するためにトーストを一切れ入れた、乾杯のトースト
頼山陽の漢詩＝日本のラーメン説

黄門様のうどん好き、自分で手打ち
朱瞬水がお返しにラーメン献上？
江戸中期は中国志向が強かった。国姓爺合戦など

築地のラーメン
北杜夫、夜中のラーメン作り

以下目次

ラーメン・頼山陽・日本文化 奥本　大三郎
日本ラーメン史の大問題 丸谷　才一
ラーメンが「アジアの壁」を打ち崩す 邱　永漢

別府ラーメン 種村　季弘
ラーメン熱 小島　政二郎
幻のラーメン 佐藤　愛子

築地市場の路上ラーメン 尾辻　克彦
屋台のラーメン 林　静一
四十二歳の感傷旅行 上野　誠

最高のラーメン 立松　和平
不味いラーメン 小泉　武夫
屋台の恩恵 鄭　承博

ラーメン屋の女客 林　真理子
ラーメン 内館　牧子
スケスケドレスのアケミさんはなぜチャーシュウメンをたべるのか！ 椎名　誠

真夜中のラーメン 北　杜夫
孤独な“ラーメンの復活” 山本　晋也
我流インスタントラーメン 山本　益博

味噌ラーメンの無念 柴田　元幸
カップ麺の正しい食べ方 東海林　さだお

2011/05/31

有名店を分析した、プロ向け参考書。
ラーメン好きの方にもお勧めです。

麺、スープ、たれ、メンマ、チャーシュー、香味油・・・。
各名店の作り方が掲載されています。
マネすれば名店の味とは思いませんが、プロの方などで基本技術が完成している場合は、多くのヒントがあると思います。

自家製麺ブームということもあり、麺の製法についてはページを割いて一般理論が掲載されています。