堕落のグルメ ヨイショする客、舞い上がるシェフ 角川SSC新書

友里征耶【著】

• 販売会社／発売会社: KADOKAWA
• 発売年月日: 2014/03/08
• JAN: 9784047316416

商品レビュー

2014/07/28

食べログランクアップ請負業者の勧誘や
料理人へのアンケートが面白い

脳内裁判シミュレーションなどは無意味
というか、小額訴訟制度の話にも触れていない

57　食べログ
62　オマールエビ、単価10倍の差
67　ビタミンＡ欠牛、サシが入る

74　ソムリエ、女好き
89　現金値引きのカード対策
100　ブランド魚、８割が優良。普通だと２割

113　昼の客はコスト重視。夜は雰囲気も含めてトータル
120　同伴：仏料理、会話や振る舞いが下品
123　味よりコストにうるさい関西人、イタリア人

128　料理学校講師、店をやる精神がない

ドタキャン、料理人として落ち込む
せっかくいい食材そろえたのに・・・
和食屋の握りと寿司屋のつまみ・椀物
中華の化学調味料、腕の差がなくなるが、皆同じ味になる
寿司屋の魚（すごく高価でも買う）＞和食屋の魚

2014/06/14

著者は覆面グルメライターとしていろんな飲食店を評価し、そして一部の料理店より出入禁止されているらしい。いわば、炎上上等のマッチョ系評論家。「美味しんぼ」の海原雄山から権威を抜いた人物を想像すればいいのだろう。

日本の飲食店のタブーを紹介し、飲食店を駄目にする要因を店側、客側から暴露する。かなり著者の主観が入っている。特に関西人に個人的恨みがあるのか、後半で関西の店と客をひたすら叩きまくるのに唖然とさせられる。

「美味しい食材、健康によい食材をだしたい」なんてセリフは飲食店のセールストーク。儲けてナンボの世界で、そんなセリフだって言わせてあげよう。だけど、消費者も賢くなろう。そんなスタンスで楽しむ本だ。

2014/05/09

○有名辛口グルメ評論家・ブロガーの友里氏の著作。
○有名店などにおける食材の偽装やエア行列、料理人のおごりなど、グルメの堕落する現状を著者なりの取材に基づき解説したもの。
○独特の切り口（辛口）での文体については、賛否あるかと思うが、その分析力や感性については、素直に評価すべきであると思った。特に、自腹で通っているという素人感覚は、大変参考になる。（簡単には行ける店ではないが。）
○一方で、弁護士や医者などの他の職業に関する記述は、想像やイメージで書かれているものであり、思い込みによる記述も多い。
○特に、関西の例など、少ないサンプルにも関わらず、全体がそうであるかのような印象をもたらすという点は、もう少し改めた方が良いと思う。