続 ポリ袋漬けのすすめ 肉・魚編

荻野恭子【著】

• 販売会社／発売会社: 文化出版局
• 発売年月日: 2013/10/12
• JAN: 9784579211951

商品レビュー

2017/10/18

重しなしで肉魚をつける。まとめ買いが利くのはむしろ肉魚。
味噌漬けが塗るだけの量肉魚100gあたりみそ30ｇ強とか、しょうゆ漬けが100gあたり大匙1で糖がその半分とか、結構少なくてよいのはこれで知ったような気がする。
確かに再読なんだが、前回の記録がなくいつだかわからない。

2015/04/27

肉はできるだけ大きいカタマリで買うのが好きである。日持ちさせるために塩してラップしていたが、これを読んでついにビニール袋でいいじゃないかと決断する勇気がここに。

荻野恭子さんはロシア料理の本から知ったのだけれど、その中でも肉を水や塩水で洗う（ディップを落とす）、塩と砂糖（２：１）を摺りこんで保存するという手法はここでも健在。タッパーやジップロック、パイレックスでもなくてビニールでいいじゃないですか。下ごしらえが気が楽になる提案。前の日にやっておけば後がラク、３日〜１週間くらいはいけるでしょと。鶏をゆでたそのゆで汁をスープにする、ロールキャベツにするキャベツ茹で汁もソースに入れるという展開も非常に合理的、ページの流れも自然で読みやすい。

ちょっとやってみたけれど、砂糖で漬けるせいか普通にソテーすると肉が焦げやすいので注意よ。