においと味わいの不思議 「知ればもっとワインがおいしくなる」

東原和成, 佐々木佳津子, 伏木亨【著】, 鹿取みゆき【ナビゲーター】

• 販売会社／発売会社: 虹有社
• 発売年月日: 2013/09/01
• JAN: 9784770900616

商品レビュー

2021/06/30

ワインの勉強を始めた方にお薦めしたい本。
美味しいと感じる理由を科学的に分析している箇所はやや読みづらく感じたが、テイスティングコメントに関する最終章では、日本人に身近な匂いを使ってワインを表現するための新たなチャート（アロマホイール）作成を試みており興味深かった。たしかにwsetの勉強をしていて匂いを表現するための規定のものがやや直感的に匂いを連想しづらいと感じていたため。

2014/08/09

いろんな人の寄稿って感じで、中にはかなりとってつけたようにワインを持ち出しているものもあるけど、むしろそっちの方が興味深かったりする。
あとはまあ、ソムリエの方の努力がなかなか素敵だった。やっぱり、トップレベルを維持するには、いろんな努力が必要だよなあ。

2014/04/30

この香りはなぜ感じられるのか、なぜこの味を自分は美味しく感じるのか、ワインを飲みながら抱くそんな疑問を科学で解き明かしてくれる本。とても興味深く読み進めた。

なんとなく感じる香りや味わいにも、分子レベルの理由があるなんて、当然かもしれないけど、文系の自分にとっては見方が変わる発見。美味しさを脳で感じるまでのプロセスや、美味しいの中にある文化的な要素…目からウロコ。

においと味わいの仕組みを意識することで、より深くワインを味わえると思う。