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すしの技術大全
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商品詳細
| 内容紹介 | |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | 誠文堂新光社 |
| 発売年月日 | 2013/08/26 |
| JAN | 9784416613504 |
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すしの技術大全
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商品レビュー
3
2件のお客様レビュー
美味しそう。それだけ。 確かに握るより仕込みの方が大切なのは判るが、大半は魚種毎のさばき方。 のみ。 うん。 美味しそう。 寿司の握り方というより、魚の扱い方だって感想は変わらんが、評価は若干上がる。買うかっちゅうたら買わんけど。
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帯文(表紙)：”この1冊を読めば寿司職人に必要な技術のすべてが身につく” ”日本の伝統的な寿司の技術を網羅した決定版” 目次：はじめに、第1章 寿司の基本技術、第2章 握り寿司 魚、第3章 握り寿司 いか・えび・かに・魚卵・たこ、第4章 握り寿司 貝・厚焼き玉子、第5章 巻き物...
帯文(表紙)：”この1冊を読めば寿司職人に必要な技術のすべてが身につく” ”日本の伝統的な寿司の技術を網羅した決定版” 目次：はじめに、第1章 寿司の基本技術、第2章 握り寿司 魚、第3章 握り寿司 いか・えび・かに・魚卵・たこ、第4章 握り寿司 貝・厚焼き玉子、第5章 巻き物・関西寿司(押し寿司・棒寿司・茶巾寿司)・稲荷寿司・ちらし寿司、第6章 「トレハ」「炊飯ミオラ」・海苔・笹切り・道具
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