丸元淑生のシステム料理学 ちくま文庫

丸元淑生【著】

• 販売会社／発売会社: 筑摩書房
• 発売年月日: 2013/08/09
• JAN: 9784480430847

商品レビュー

2024/03/13

栄養学の観点で料理を学ぶ本です。内容や表現が古いですが、料理を「学ぶ」基本姿勢をしめしている本だと思います。
食材、調理方毎に書いてあるので読みやすく、調理の合間に一節読むといった読み方も出来ます。

2018/04/22

当時はよかったんだろうけど、今読むとちょっと腹が立つくらいのわかってなさ加減。(^^;
なんで、今頃文庫で出しちゃったかなぁ。
古い栄養学を根拠とした料理本なんて百害あって一利無しって感じだし、居住スペースにお金がかかりすぎる昨今、kg 単位で食材を買うなんてことはそうそうできませんよね。
せめて、もっと後年に発売した本を文庫化すればよかったのに。