スパイスの黄金比率で作るはじめての本格カレー

渡辺玲【著】

• 販売会社／発売会社: ナツメ社
• 発売年月日: 2013/07/18
• JAN: 9784816354700

商品レビュー

2021/07/04

スパイスからカレーを作る本。
ともかく懇切丁寧なほんである。
使うべき調理道具、といっても鍋とフライパンだけだがの適当な大きさ如何、ふたはいるか？といった話から、タマネギ、ショウガ、ニンニクの切り方(どのカレーでも必ず必要な野菜です)タマネギの炒め方スパイスの投入方法等々社員入りで記述しています。
エエーと思ったのはベースとなるカレーのスパイス配分でクミンが入っていない。取り敢えずターメリックとクミンとコリアンダーがあればカレーになると思っていたが、クミン抜きでカレーの味がするか？まだ試していない試していない。こんどやってみよう。

2018/10/05

大変見やすい。1ページにどーんとスパイスの配合をわかりやすく大さじに図示で載せてるので手持ちのスパイスで作りやすいやつとか探しやすい。写真も食欲をそそる。
最後の方にライスやなんの作り方、サイドメニューのレシピなども。

当面作る予定はないけどどうやって作るものなんだろうと思って…手持ちのスパイス（ターメリック、ガラムマサラ、ブラックペッパー）でなんとかならないかな…と思ったけどコリアンダーかクミンがないとどうにもならないことが判明した。あとカイエンペッパー

ターメリックライスならなんとかなりそうだから今度カレーやるときには試してみたい。2合に小さじ1/2をどうやって半量にするか…それが問題だ…。

ダルカレーの豆って緑豆なんですね。ムング豆。ひき割りにしたものをダールと呼ぶそうで…。

2017/06/28

題名の通り、スパイスを使ったカレーの作り方が記載されている。スパイス初心者にオススメ。総じて、内容は分かりやすく、作りやすそうなメニューになっており、良かった。

◼️良かった点
・スパイスの役割(味、色、香り)が整理されていたこと
・ホールスパイスとパウダースパイスの使い分けが書かれていたこと
・基本のスパイスが3種類と少ない数でオススメされているので買い揃えやすいこと

◼️イマイチだった点
・スパイスの配分や野菜の投入タイミングなどを何故そうするのか(何を重視したから)などが書かれていなかったこと
→一般的な料理本は書かれていない気がしますが。。

以上