もっと知りたい！チーズの本 BIGMANスペシャル

宮内祥子(著者)

• 販売会社／発売会社: 世界文化社
• 発売年月日: 2013/05/20
• JAN: 9784418131228

商品レビュー

2014/03/08

本屋で何気なく手にして、その”美味しそうなチーズ”たちに惹かれて衝動買いした本。
とにかく写真がきれい！
これまでは、どちらかというとハード系のチーズが好きだった私が、この本の最初のページ「リコッタチーズ」の写真を見て、即このチーズを食べたくなった。この本がきっかけで、今ではすっかり「リコッタチーズ」好きになった。

2013/06/05

おいしそうな写真とともにたくさんのチーズがずらり。
牧場に足を運んで作りたてのチーズを食べにいきたくなりました！

2013/06/03

「知っていると人生が楽しくなるチーズの法則３つ」

そのまま食べても美味しくて、お酒のおつまみにも、料理のアクセントにも最高の友となってくれる、それがチーズ。今回は美味しいチーズを手に入れたときにぜひ試したいチーズの法則を３つ、お届けします。もちろん、普段使いのチーズでも楽しめます！

　＊　＊　＊

【法則１】“チーズにはワイン”そんな固定観念も見直してみよう
チーズにはワインが合うのは常識ですが、ワイン以外にも合うお酒はいっぱいあります。例えば、熟成の進んだチェダーなどのハードタイプには、ウイスキーがよく合います。

ラングルというウォッシュタイプのチーズにはフォンテーヌ（泉）と呼ばれる窪みがあり、ここにマール（ブドウの搾りかすから作った蒸留酒）を注いで崩しながら食べるのが定番です。また、山羊の乳から作ったシェーブルというタイプのチーズには、日本酒のほのかな甘みがよく似合います。

【法則２】“ちょい足し”はひとつの料理を完成させるつもりで
チーズに何かちょっと「ちょい足し」してみませんか？　チーズは思っている以上に懐の深い食材です。定番のナッツ類やドライフルーツ、蜂蜜、コショウやスパイス類はもちろん最高の引き立て役。

チーズの種類にもよりますが、もともとは日本の漬物と同様の発酵食品なので、思いのほか「和」の食材とも合います。「これ合うの？」「え～っ」なんて言わないで、先入観を捨ててどんどんチャレンジしてみましょう。

納豆、梅干ミックス、海苔の佃煮、カラスミ、柚子コショウ、塩昆布、イカの塩辛などを「ちょい足し」するだけで大変身！　新たな味覚の世界が広がります。

【法則３】加熱すると新しい魅力が広がります
チーズが余った時は、保存するよりまず料理に使うことを考えましょう。チーズの種類によっては、おろしてトッピングにしたり、ドレッシングに加えたり、パスタや肉、魚料理のソースに入れたりするのも良い方法です。

ついつい忘れて乾燥させてしまったり、熟成しすぎたチーズは、テフロンのフライパンで加熱すると美味しく食べられます。

～『もっと知りたい！ チーズの本』（宮内祥子）より抜粋