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日本の食はどう変わってきたか 神の食事から魚肉ソーセージまで 角川選書523
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商品詳細
| 内容紹介 | |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | 角川学芸出版/角川グループホールディングス |
| 発売年月日 | 2013/04/25 |
| JAN | 9784047035232 |
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日本の食はどう変わってきたか
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日本の食はどう変わってきたか
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神の食事から魚肉ソーセージまで、日本の食はどう変わってきたか。気候から米食を主食とし、できるだけ加工・調理を避けるのが基本。神に供えた食事の「おさがり」をいただいていた古代から、宗教（例：仏教の推進に伴う肉食禁止令→魚中心に）や文化（例：茶の湯の流行→懐石料理の開花）、政治（例：...
神の食事から魚肉ソーセージまで、日本の食はどう変わってきたか。気候から米食を主食とし、できるだけ加工・調理を避けるのが基本。神に供えた食事の「おさがり」をいただいていた古代から、宗教（例：仏教の推進に伴う肉食禁止令→魚中心に）や文化（例：茶の湯の流行→懐石料理の開花）、政治（例：脱亜入欧→肉食再開宣言※ここで登場したのが魚肉ソーセージ）の変化に伴って、外国からの影響を強く受けながら、柔軟にその姿を変えて今に至る。特に、江戸時代は参勤交代によって人／モノ／情報が江戸に集まり、総合的な「会席料理（反語は即席料理＝アラカルト）」と単品的な「鮨／天ぷら／すき焼き、など」に分かれて進化を極めた。いつの時代も、発展をしたのは平和のおかげであり、衰退をしたのは戦争のせいであった。
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帯文："7つの「食」の転換点から歴史を読み解く！" "精進料理、ソバ・ウドン、魚肉ソーセージなどで解き明かす日本の歴史。" 目次：はじめに 食と歴史、第1章 神々の食事、第2章 精進料理の成立と懐石料理、第3章 ソバとウドンの展開、第4...
帯文："7つの「食」の転換点から歴史を読み解く！" "精進料理、ソバ・ウドン、魚肉ソーセージなどで解き明かす日本の歴史。" 目次：はじめに 食と歴史、第1章 神々の食事、第2章 精進料理の成立と懐石料理、第3章 ソバとウドンの展開、第4章 ブドウとブドウ酒の登場、第5章 文明開化と肉食・洋食、第6章 戦間期の食文化、第7章 魚肉ソーセージの出現、参考文献・典拠文献一覧、各章初出一覧、あとがき
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