和菓子の魅力 素材特性とおいしさ クッカリーサイエンス005

日本調理科学会【監修】, 高橋節子【著】

• 販売会社／発売会社: 建帛社
• 発売年月日: 2012/12/01
• JAN: 9784767961682

商品レビュー

2016/11/01

帯文（袖）：”和菓子を楽しむ ●素材の特性を生かして味わうコツは？●練りきり、ぎゅうひのつくり方は？●家庭でできるおいしい和菓子レシピ！”

目次：第１章 日本における菓子の歴史、第２章 年中行事のなかの和菓子、第３章 和菓子のおいしさ、第４章 和菓子の素材とその特性、第５章 和菓子の簡単レシピ、第６章 洋菓子との融合

2013/04/12

和菓子のおいしさを科学的分析により数値で検証している。素材の特性を活かし、含有量、混合割合に変化を加え多彩なお菓子を生み出す。情緒的な雅の世界を科学のメスを入れているところが画期的。不思議な感覚にしばし浸った。